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Le Tremella fuciformis est un champignon blanc gélatineux qui pousse sur les arbres morts des régions tropicales et subtropicales. On le nomme aussi Trémelle en fuseau et on le surnomme champignon des neiges ou champignon à oreilles d’argent à cause de sa couleur et de son apparence. (Lire la suite…)

Le Shiitake, lentinus edodes, est un champignon originaire d’Asie qui pousse sur les arbres morts de shii, un proche cousin du chêne.
Il est consommé en Chine et au Japon depuis plus de 1000 ans d’abord pour ses qualités gustatives puis pour ses propriétés médicinales. (Lire la suite…)

Le reishi rouge ( Ganoderma Lucidum ), communément connu sous le nom de Ling Zhi en Chine, est un champignon réputé pour avoir des effets miraculeux sur la santé. Ce champignon pousse naturellement sur les pruniers, mais il est rare et difficilement trouvable de cette façon. C’est pour cette raison qu’il a été, pendant des siècles, réservé à la consommation de la famille royale chinoise et japonaise. (Lire la suite…)

Le maitaké, Grifola  frondosa, est un champignon qui pousse dans les montagnes du nord du Japon, dans des lieux souvent difficiles d’accès. Il se développe sur les troncs d’arbre ou à la base des racines et peut atteindre 20 kilos. Le mot « maitaké » signifie en japonais « champignon dansant », car la légende raconte que dans l’ancien temps, on pouvait échanger un seul de ces champignons contre son poids en argent. Les bienheureux qui avaient mis la main sur un maitaké entreprenaient une danse pour célébrer leur fortune. (Lire la suite…)

L’agaric brésilien, Agaricus blazeis, est originaire du Brésil ou il est appelé «cogumelo do sol » qui signifie champignon du soleil.  Il a été découvert en 1960 après que des chercheurs américains se rendirent compte qu’une tribu autochtone du Brésil, qui consommait ce champignon régulièrement, était en meilleure santé que les autres. (Lire la suite…)

Dans la nature, l’Hericium erinaceus pousse sur les arbres morts de feuillus, surtout le chêne, l’érable, le noyer et le hêtre. On peut le trouver dans toutes les zones tempérées du monde, en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. On l’appelle communément « l’hydne hérisson » en France ou « crinière de lion » aux États-Unis. (Lire la suite…)

L’enokitaké,  Flammulina velutipes ou Collybie à pied velouté, est un champignon comestible qui se développe dans de nombreuses régions du monde, notamment en Amérique du Nord et en Asie.

Il pousse principalement sur le bois mort, et apprécie particulièrement celui d’un arbre japonais, l ‘enoki, qui est à l’origine de son nom, l’enokitake qui signifie « le champignon de l’enoki ». (Lire la suite…)

Le Coriolus versicolor est un champignon qui peuple les zones tempérées d’Amérique du Nord, d’Europe et d’Asie. Sa texture ligneuse le rend impropre à la consommation, mais il est utilisé pour aromatiser les plats. On le retrouve notamment en cuisine indienne ou pour parfumer les infusions. Son goût est proche de celui de la cannelle, épicée et sucrée. (Lire la suite…)

Le buna-shimeji, Lyophyllum shimeji, est appelé couramment « champignon du hêtre ». Il existe deux variétés qu’il faut bien distinguer. (Lire la suite…)

L’armillaire couleur miel, Armillaria mellea, doit son nom à sa couleur jaune moutarde.
Il est considéré comme un parasite, car il affaiblit le système racinaire des arbres (feuillus et conifères) en provoquant une pourriture blanche appelée pourridié qui s’attaque aux parties vivantes du bois. (Lire la suite…)